Notre Histoire
Une rencontre
Matisaé est le fruit d'une association entre 2 entrepreneurs : Sabrina Bordenave, créatrice de la marque Eclat de Choux, et Thomas Fantini, Président Fondateur du groupe de restauration régional Esprit Pergo. Après avoir lancé une première boutique de Cake Design en 2012, Sabrina créé en 2018 Eclat de Choux en proposant des choux artisanaux et personnalisables, pour des évènements privés et professionnels.
Face au succès grandissant de ses produits, Sabrina et Thomas ont l'idée d'élargir la gamme à d'autres classiques de la pâtisserie avec un point commun : la pâte à chou. Matisaé le Chou Français devient alors la marque de pâtisserie du groupe Esprit Pergo, en fournissant notamment la majorité des restaurants du groupe. L'enseigne ouvre aujourd'hui sa première boutique à Toulouse Montaudran, à quelques mètres du nouveau cinéma UGC (Place Centrale).
Des valeurs
Depuis sa création, Matisaé le Chou Français est attachée à véhiculer des valeurs fortes en termes d'éco-responsabilité et d'écologie.
Soucieux de produire dans les meilleures conditions et en limitant l'impact environnemental, nous élaborons nos recettes dans un laboratoire ultra moderne de 700m² aux normes européennes, situé au MIN de Toulouse.
Orchestré par Brice JOSANCY, chef pâtissier exécutif du groupe Esprit Pergo, nos équipes de pâtissiers(es) réalisent avec passion des recettes gourmandes, composées de produits essentiellement locaux. Nous attachons une grande importance à la sélection de nos producteurs et fournisseurs, définie selon un cahier des charges très strict.
Enfin, nos emballages de livraison, en carton recyclable, ont été réfléchis afin qu'ils répondent aux critères environnementaux les plus exigeants.
Notre Équipe
